Teuchi Asama

Die Verwendung des Wortes „teuchi“ im Namen des Geschäfts spiegelt die besondere Qualität der handgemachten Nudeln wider – sie sind flach und haben eine angenehme Konsistenz. Der Teig wird täglich zubereitet und über Nacht ruhen gelassen, um das volle Aroma des Weizens zu entfalten. Die Nudeln werden erst dann geschnitten, wenn eine Bestellung eingeht, und anschließend geknetet, um die Textur zu variieren. Eine milde, geschmackvolle Suppe kombiniert eine Brühe aus Hühner- und Meeresfrüchten mit „kaeshi“, einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Mirin. Zeit und sorgfältige Arbeit intensivieren den Geschmack jeder Portion.