Ensui

Ensui bedeutet „Flamme und Wasser“ und feiert die beiden Ausgangspunkte der japanischen Küche: das Holzkohlefeuer und das Wasser für die Brühe. Das Highlight des Restaurants ist sein Eintopf. Dabei wird Wasser aus Kagoshima verwendet, und die Dashi-Brühe wird aus gereiftem Kombu-Algen und hochwertigen Bonito-Flocken hergestellt. Die Zutaten für die Suppe sind von dem Aroma der Holzkohle durchzogen, was das Gesamtkonzept abrundet. Mit den erfahrenen Händen eines Handwerkers verwebt der Koch die Suppenzutaten und die Brühe zu einem harmonischen Ganzen. Eine natürliche Neugier treibt ihn an, Produktionsregionen nach den besten Zutaten zu durchsuchen. Eine persönliche Reise, ausgedrückt durch das Kochen.