TEN-MASA

Die Eltern des Kochs betrieben einen Tempura-Laden, sodass er in ihren kulinarischen Fußstapfen trat. Nachdem er die Techniken von seinem Vater gelernt hatte, verfeinerte er seine Gerichte mit Elementen aus anderen japanischen Traditionen, um Farben und Jahreszeiten hervorzurufen, die Tempura allein nicht ausdrücken kann. "Ten-Masa Kaiseki", wie der Koch sein Menü nennt, findet einen Ausgleich zwischen Tempura und Kaiseki. Die Gerichte werden in der Art von Vorspeisen, Suppen oder Sashimi serviert, während das Tempura Stück für Stück zubereitet und serviert wird. Eine elegante Note: Haiku-Gedichte, die vom Koch selbst verfasst wurden, schmücken die Speisekarte.