Higashiyama Muku

"Muku" bedeutet "makellos, unschuldig, rein". Das dominante Weiß im Innenraum und der Fokus auf die natürlichen Aromen der Zutaten sind charakteristisch für den Ansatz von Tatsuki Mishima. In seiner Heimatpräfektur Shimane arbeitete der Koch in einem Fischgeschäft, um mehr über Fisch zu lernen. Er bezieht seine Krabben, Abalone und Rotbarsche heute immer noch aus diesem Geschäft, was die Beziehungen zwischen beiden stärkt. Nach dem Takikomi-gohan (ein Reisgericht, das mit Sojasauce gewürzt und zusammen mit verschiedenen Zutaten gekocht wird), folgen Somen-Nudeln oder Curry, um den Gaumen zu verfeinern. Tradition bewahrt, aber mit einem spielerischen Ansatz.