Tenoshima.

Tenoshima ist nach der Insel Teshima benannt, wo der Vater des Küchenchefs geboren wurde. Während er seine Fähigkeiten in der Küche einsetzt, achtet er stets auf Zutaten und Techniken, die tief in der Tradition der Insel verwurzelt sind. Nyumen, eine herzhafte Nudelsuppe, wird mit getrockneter Sardellenbrühe zubereitet und bietet einen vertrauten Geschmack von zu Hause. Die Verwendung weniger bekannter Fischarten unterstützt sowohl die Nachhaltigkeit als auch die Lebensgrundlage der Fischer. Bozushi spiegelt die Erfahrung des Küchenchefs im renommierten Kikunoi in Kyoto wider. Angetrieben von der umfassenden Erfahrung des Chefs, erweitert Tenoshima den Horizont der japanischen Küche.