Nogizaka Shin

Das Ambiente des Restaurants erinnert an einen modernen Tee-Salon mit Betonwänden und einer in Glas eingeschlossenen Küche. Der Betrieb wird vom Inhaber und dem Sommelier geleitet, beide haben Erfahrung in japanischen Restaurants in Paris. Von der Heimat des Inhabers, Tokushima, stammen die Lieferungen von Meeresfrüchten, Zitrusfrüchten und Reis. Ein weiterer Einfluss aus Tokushima ist die Verwendung von Awa bancha, einem fermentierten Tee. Nogizaka Shin veranstaltet jeden Monat Verkostungsveranstaltungen mit Diskussionen über passende Weine und japanischen Sake. Die Zusammenarbeit zwischen Koch und Sommelier deutet auf die Zukunft der Kappo-Küche hin.