Sushi Miura

Nehmen Sie Platz an der Theke, und die Kalligraphie an der Wand fällt ins Auge. Es ist ein Geschenk des Mentors des Küchenchefs und trägt die Aufschrift „Jikishin“, was „wahres Herz“ bedeutet – eine Zen-Weisheit, die dazu auffordert, sich von weltlichen Bindungen zu lösen und einen reinen Geist zu bewahren, der nicht durch Kleinigkeiten getrübt wird. Das Degustationsmenü beginnt mit Gerichten, die die Erfahrung des Küchenchefs in Bezug auf die Küche Kyotos widerspiegeln, bevor es zu Sushi übergeht. Die faszinierende Textur des Sushi-Reises, die eine anhaltende Süße hinterlässt, resultiert aus einer Kombination von Reis aus der diesjährigen und der letztjährigen Ernte. Sushi, das mit unerschütterlichem Glauben und einem aufrichtigen Herzen zubereitet wird.