Edomae Sushi Hanabusa

Der Küchenchef perfektionierte sowohl seine technischen Fähigkeiten als auch die Philosophie des Sushi-Handwerks in einem traditionsreichen Restaurant. Ein Liebhaber von Fisch aus der Bucht von Tokio besucht regelmäßig Fischerhäfen und pflegt enge Beziehungen zu lokalen Fischern, was ihm eine zuverlässige Versorgung mit hochwertigen Produkten garantiert. Der Fisch wird sorgfältig zubereitet, sei es durch Pökeln in Kombu oder Essig oder durch Schmoren. Er setzt seine Leidenschaft in traditionellen Edo-Techniken ein und würzt den Sushi-Reis mit rotem Essig und Salz. Thunfisch steht im Mittelpunkt, wobei die Nigiri-Variationen mit Toro beginnen und mit Tekkamaki enden.