Tempura Kondo

Fumio Kondo verleiht der klassischen Edo-Tempura eine neue Note, indem er Gemüse integriert. Er hat die Idee populär gemacht, dass Tempura im Wesentlichen eine Form des Dämpfens ist. Er bereitet die Zutaten unmittelbar vor dem Frittieren zu, um ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren. Während die panierten Tempura-Stücke in ihrem eigenen Saft dämpfen, verschmelzen die Aromen der Panade und des eigentlichen Tempura-Produkts miteinander. Kondos ruhige und unerschütterliche Konzentration, während er sich um den Topf kümmert, zeugt von dem Stolz, den er in sein Handwerk legt.