Shokuzen Abe.

Als junger Mann bewunderte der Küchenchef einen bestimmten Koch in Kyoto und bemühte sich, seine Fähigkeiten zu verbessern, um diesem Vorbild gerecht zu werden. Dieser Geist spiegelt sich in Details wider, wie zum Beispiel dem Holzkohlegrill und dem mit Holz befeuerten Herd, die in der Küche installiert sind. Der Reis wird in Tongefäßen serviert und reicht von kaum gekocht (man spricht von "niebana", wenn der erste Dampf aufsteigt) bis leicht angebrannt; genießen Sie es, wie sich sein Geschmack je nach dem Zeitpunkt des Servierens verändert. Die weiße Miso-Suppe enthält eine Brühe aus Gemüse und Kombu-Algen, einem Grundnahrungsmittel der Shojin Ryori (vegetarische buddhistische Küche). Kyotoer Gemüse wird in den Gerichten verwendet. Der Küchenchef interpretiert die Küche Kyotos auf seine eigene Art und Weise und schafft so unvergessliche kulinarische Erlebnisse.