Ginza Kojyu

Toru Okuda steht hinter einer Theke aus 700 Jahre alter Zypresse und feiert mit seiner Kochkunst die Lebenskraft der Natur. Der Laden bietet Wasser aus Shizuoka, Toru Okudas Heimatregion, Fisch aus der Suruga-Bucht sowie Wasabi und Tee aus seiner Heimatpräfektur an. Seine tiefe Wertschätzung und Liebe für japanische Küche veranlassten ihn, eine Filiale in Paris zu eröffnen, um die Botschaft der authentischen japanischen Küche zu verbreiten. Die Eröffnung eines Fischrestaurants in einem Land ohne Tradition des "ikejime" (einer schonenden Methode zur Zubereitung von Fisch) war ein mutiger Schritt. Indem Okuda dem Rest der Welt Speisen präsentiert, auf die Japan stolz sein kann, führt er eine der größten Küchen der Welt in eine spannende Zukunft.