ZURRIOLA

Zurriola ist der Name eines Strandes in San Sebastián, im Baskenland im Norden Spaniens. Durch den Vergleich und die Kategorisierung verschiedener Elemente wie der vom Meer umgebenen Umgebung sowie der Verwendung von Holzkohle und Feuerholz hat der Küchenchef ihre Zusammenhänge verstanden und viele Gemeinsamkeiten zwischen Spanien und Japan entdeckt. In seiner Speisekarte wird Kaviar über Weinreben geräuchert; Foie gras wird mit dem Aroma von Pedro Ximénez-Trauben aromatisiert. Eine persönliche Interpretation, ausgedrückt durch moderne Küche.