Takumi Tatsuhiro

Die Theke erstreckt sich wie ein Fächer, sodass die Gäste das Küchenpersonal umgeben. Koch und Auszubildender servieren abwechselnd Snacks und Nigiri und bewegen sich dabei in perfekter Harmonie. Ein besonderer Snack des Hauses ist der "iwashi-isobemaki", kleine Stücke Sardelle, die in Nori-Algenblätter gewickelt sind. Traditionelles Sushi-Handwerk findet hier Anwendung, wie zum Beispiel Frühlingsmakrele, belegt mit süßen Eigelbflocken, oder mageres Thunfischfilet, serviert mit Senf. Durch die gegenseitige Unterstützung zwischen dem Restaurantbesitzer und den Landwirten stammt der Sushi-Reis aus der Heimathalbinsel Noto des Kochs. Das Team sorgt dafür, dass der Sushi-Service reibungslos abläuft, wobei jeder Gast in optimalen Abständen bedient wird. "Takumi" bedeutet "Handwerker", und dieser Begriff passt perfekt.