Sushi Tanaka

Die meisten Meeresfrüchte stammen von den Inseln Amakusa vor der Küste von Kyushu, da der Koch ursprünglich von dort kommt. Aus demselben Grund werden Salz, Sojasauce und lokaler Sake aus Kumamoto bezogen. Produkte aus Meer und Land werden auf natürliche Weise verwendet. Um die Kompatibilität zwischen Reis und Belag sicherzustellen, wird der Reis je nach Bedarf mit rotem oder Reismilch versetzt. Je nach Qualität kann Reis aus verschiedenen Regionen separat gekocht und anschließend vermischt sowie mit Essig verfeinert werden. Streng genommen erinnert uns dies daran, dass Sushi im Grunde eine Art ist, Reis zu essen.