Sushi Oya

Der Koch, der im Ausland geboren und aufgewachsen ist, entschied sich für den Beruf des Sushi-Meisters, da er in einem Bereich arbeiten wollte, der Japans Traditionen und Kultur widerspiegelt. Zu den Vorspeisen gehören unter anderem pochiertes Seeteufelleber und gedämpfte Austern. Die Beläge für das Sushi beginnen mit subtilen Aromen und steigern sich zu kräftigeren Geschmäckern, wobei je nach Belag entweder Reisessig oder roter Reisessig verwendet wird. Zu den innovativen Ansätzen in der modernen Sushi-Küche gehören Tintenfisch, der in Salzwasser und Weißbirkensaft mariniert wurde, sowie Aalschlang, serviert mit einer Reduktion aus Kräutern.