Kagurazaka Ishikawa.

Hideki Ishikawas Leitprinzip ist „mui-shizen": Er serviert eine Küche, die der Natur treu ist und frei von Künstlichkeit. Die Aromen sind leicht und respektieren jeden einzelnen Inhaltsstoff. Die Einfachheit macht die Präsentation umso beeindruckender, wobei Wert auf Harmonie zwischen den Geschmacksrichtungen gelegt wird. Der Reis aus Niigata wird frisch gekocht und in Tongefäßen serviert, was dem Geschmack der Heimat des Küchenchefs einen besonderen Charakter verleiht. Das Küchen- und Servicepersonal arbeitet eng zusammen und zeigt dabei die bewährte Solidarität eines gut eingespielten Teams.