Sushi Kanesaka

Shinji Kanesakas Leitprinzip ist "iki", ein Wort mit einer erstaunlichen Vielfalt an Bedeutungen. Je nachdem, wie es geschrieben wird, kann es "lebendig", "frisch" oder "stilvoll" bedeuten. Die stetige, tägliche Wissensvermittlung spiegelt sich in der Art und Weise wider, wie der Handwerker sein Leben gestaltet. Seine Führung, mit der er seine jungen Mitarbeiter fördert, ist bemerkenswert. Kanesaka orientiert sein Team an einem gemeinsamen Ziel, stärkt ihren Charakter, wobei jedes Mitglied eine bestimmte Rolle übernimmt. Er schärft sowohl seine eigenen Fähigkeiten als auch die seiner Mitarbeiter, in dem Wissen, dass all ihre Ausbildung in diesem einen Moment mündet – einem Stück Sushi.