Ginza Kousui

"Kousui" spiegelt sowohl den Wunsch wider, immer höhere Ziele zu erreichen, als auch eine Anspielung auf den Zen-Ausdruck "Shoju sennen no midori", was so viel bedeutet wie "die Kiefer, die tausend Jahre lang grün bleibt". Ähnlich wie die Kiefer, die sich ständig verändert und dabei ihre grüne Farbe behält, glaubt der Küchenchef, dass ständige Veränderungen unerlässlich sind, um das zu bewahren, was zeitlos und gut ist. Mit großem Respekt vor Traditionen spiegelt er die Jahreszeiten und jährlichen Feiertage in seinen Vorspeisen und kleinen Gerichten wider. Inspiriert von den Zutaten seiner Heimatregion Shizuoka und durch enge Beziehungen zu lokalen Produzenten, kreiert er eine fantasievolle Speisekarte, die seine ausgefeilte Technik präsentiert.