L'AFFINAGE

"L'affinage" bedeutet "Reifung, Alterung". Der Name spiegelt die Entschlossenheit des Küchenchefs wider, sich im Laufe der Zeit weiterzuentwickeln und seine über viele Jahre erworbenen Techniken zu perfektionieren. Gebratenen und in der Pfanne zubereiteten Gerichten werden Saucen beigefügt – eine Praxis, die das Herzstück der französischen Küche darstellt. Traditionelle Kochmethoden, die von vergangenen Generationen übernommen wurden, werden angepasst, um einen modernen Kundenstamm anzusprechen. Die regionale Küche wird verfeinert und mit einzigartigen Akzenten versehen, was zu einem zufriedenstellend reifen Ergebnis führt.