Sushi Ichijo

Der Küchenchef bewahrt die Traditionen und Techniken der Edo-Sushi-Küche, während er gleichzeitig mit einigen eigenen Innovationen Kreativität zeigt. Japanischer Halbschnabel und Makrele werden mit Ingwer und einer Reduktion aus Mirin und Sojasauce verfeinert; der gekochte Aals wird sowohl gesalzen als auch in Aalsoße serviert, um die Geschmacksunterschiede zu verdeutlichen. Das Nigiri wird mit Reis geformt, der mit rotem Essig gewürzt ist – ein Beispiel für Techniken, die im Laufe vieler Jahre Erfahrung erlernt wurden. Der Wunsch, Sushi-Koch zu werden, war ein Traum in seiner Jugend. Die konsequente Hingabe an das Handwerk ist eine Lektion, die er aus der Sushi-Kunst gelernt hat.