Sugita.

„Tonkatsu ist Essen für die breite Bevölkerung“, erklärt der Koch, der in zweiter Generation das Familienunternehmen führt und versucht, Gerichte anzubieten, die vertraut und wohltuend sind. Kupferpfannen, poliert bis zum Glanz, und schlichte Holztresen zeugen von handwerklichem Können. Es werden zwei Pfannen verwendet: eine mit heißem Öl und eine mit etwas kühlerem Öl. Das Schweinelachsfilet wird von überschüssigem Fett befreit und dünn paniert. Das Tonkatsu ist das Highlight, daher wird kein Fleisch zur Miso-Suppe hinzugefügt. Während der Koch arbeitet, wacht ein Foto seines Vaters in Kochuniform über ihn.