Nabeno-ismus

Schwarz, Weiß und Orange sind die Farben des „Watanabe-Stils“. Schwarz steht für einen unerschütterlichen Glauben, Weiß für die Freiheit, jede Farbe anzunehmen, und Orange für die Flamme, die der Koch kontrolliert. Hier wird eine Verschmelzung französischer und traditioneller japanischer Esskultur geboten. Der Sobagaki wird mit französischen Techniken zubereitet; lokale japanische Elemente sind unter anderem Kaminari-okoshi, ein gerösteter und aromatisierter Reiskuchen, sowie Monaka, eine Süßigkeit aus Azukibohnenpaste, die zwischen knusprigen Waffeln liegt. Der „Watanabe-Stil“ hat tiefe Wurzeln in Asakusa-Komagata.