Stories

Ein Restaurant für moderne, innovative Küche, das besonderen Wert auf verschiedene Zubereitungsmethoden mit offenem Feuer legt.

Im Hochhaus an der Kotelnicheskaja-Uferpromenade wurde im März 2018 ein einzigartiger Ort eröffnet, an dem ein Team aus zwei jungen Gastronomie-Talenten, Küchenchef Wladislaw Korpusow und Chef-Pâtissière Giselle Magdijewa, kulinarische Experimente in einer offenen Küche durchführt. Im originellen Menü von Korpusow finden sich zahlreiche Gerichte, die auf verschiedene Weise über offenem Feuer zubereitet werden. Im Zentrum des Raumes befindet sich eine Küche mit offenem Feuer, wo eine Flamme lodert, und der estnische Küchenchef beherrscht selbstbewusst einen gusseisernen Trichter – darin schmilzt er Rinderfett und übergießt damit die Gerichte. Diese Zubereitungsmethode wird "flambadou" genannt, und er hat diese für Moskau neue Technik von einem Praktikum in Schweden, im Restaurant Ekstedt von Niklas Ekstedt, mitgebracht. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Dessertkarte und das Frühstücksmenü, die von Chef-Pâtissière Giselle Magdijewa kreiert wurden, einer Absolventin der Pariser Institute Bellouet Conseil und Lenotre sowie der Barcelonaer Schule EPGB. Sie bevorzugt leichte, aber dennoch intensive Texturen. Dazu gehören Mousses, Joghurt-Eis und Sorbets. Jedes Dessert ist eine komplexe und vielschichtige Kreation. In der neuen Saison hat Stories ein "Chef's Table"-Erlebnis in zwei Akten eingeführt: Der erste Teil findet im Hauptraum des Restaurants statt und demonstriert alle Techniken der Zubereitung mit offenem Feuer. Der zweite, geheime "Chef's Table" ist Gästen nur nach erfolgreichem Abschluss des ersten Teils und mit einer speziellen Einladung zugänglich.

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Autoren des Konzepts: Andrej Samoruew und Wladislaw Korpusow.