Sharikimon Onozawa

Makoto Onozawa findet einfallsreiche Wege, Konventionen zu durchbrechen und gleichzeitig Traditionen zu respektieren. Suppengerichte und Sashimi halten die Grundlagen aufrecht und geben dem Gast ein Gefühl von Vertrautheit. Gegrillter Aal, mariniert in einer süßen Sojasauce, wird zusammen mit gegrilltem, unmarinierten Aal serviert – eine besondere Köstlichkeit. In den Pausen werden Sushi-Rollen mit Thunfisch und eingelegtem Rettich angeboten, die für zusätzliche Genussmomente sorgen. Das Essen endet mit zwei Gerichten, die für Behaglichkeit stehen: Soba-Nudeln und Curry. Konventionen zu brechen bedeutet letztendlich, eine Aufgabe bis zum Ende zu führen.