Seiju

Der Küchenchef erlernte seine Tempura-Techniken im Restaurant Rakutei, das heute geschlossen ist und sich in Akasaka befand. Das Öl wird häufig ausgetauscht, wobei große Sorgfalt auf die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit und die Art der verwendeten Zutaten gelegt wird. Der Chef erinnert sich daran, wie ihm die Abfolge von Bewegungen, mit denen Tempura-Stücke in Teig getaucht und frittiert werden, durch das Beobachten seines Mentors, eines wahren Handwerkers, tief ins Gedächtnis eingebrannt wurde. Die Gestaltung des Menüs ist eindeutig im traditionellen Tokyo-Stil gehalten, aber der Küchenchef weiß, wie er seine Tempura mit einigen Neuerungen einzigartig machen kann, beispielsweise mit einem Reiskuchen (Mochi) und getrockneten Fischrogen.