PRIMO PASSO

Der Name „Primo Passo“ bedeutet „erster Schritt“. Der Küchenchef war zuvor für die Pasta-Gerichte im renommierten Restaurant Quattro Passi in Neapel verantwortlich, bevor er seinen ersten Schritt zur Unabhängigkeit in Shintomicho machte. Sein Ziel ist es, "italienische Küche mit einem japanischen Touch" zu kreieren. Er verwendet viel Dashi und japanische Zutaten. Auch Elemente der japanischen Kultur finden sich im Lokal wieder, wie zum Beispiel die Deckenverkleidung, die Lehmwände und das vertikal geschriebene Menü. Er serviert verschiedene kleine Gerichte mit seiner Spezialität, Pasta, um eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu präsentieren.