Chukasoba Ginza Hachigou

Mit dem Ziel, eine vollständige Mahlzeit in einer Schüssel zu präsentieren, verbindet der Koch chinesische Soba-Nudeln mit seiner Erfahrung in der französischen Küche und verleiht dem Gericht so eine einzigartige Note. Besonders revolutionär ist das Fehlen einer Sauce. Die Suppe wird hergestellt, indem Aromen extrahiert werden, ähnlich wie bei einem Klaren Bouillon, und diese dann perfekt mit der Salzigkeit von luftgetrocknetem Schinken ausbalanciert werden. Die Wonton-Teigtaschen sind gefüllt mit einer Paste aus Foie Gras und Trüffeln. Er kombiniert alle westlichen Zutaten, die er im Laufe der Jahre beherrscht hat, zu einem einzigen Gericht.