PINCI

Restaurant mit süditalienischer Lebensfreude: hausgemachte Pasta, frisches Brot und Meeresfrüchte

PINCI – ein Restaurant, das die Atmosphäre süditalienischer Lebensfreude verkörpert: sanftes Licht, das durch die Fenster fällt und die warmen Farbtöne der Terrakottawände hervorhebt, hausgemachte Pasta, deren Herstellung man direkt aus dem Gastraum beobachten kann, der Duft von frisch gebackenem Brot und aromatischen Kräutern, ausgewählte italienische Weine – eine Einladung zu einer Reise durch die malerischsten Ecken des sonnigen Landes. Der Name des Restaurants ist von den traditionellen Pasta-Sorten Süditaliens inspiriert. Diese langen, gewundenen Spaghetti werden oft zu Hause zubereitet und sind daher in ihrer Unvollkommenheit wunderschön. An der Spitze der Küche des neuen Restaurants steht der renommierte Chefkoch Oleg Kolisnichenko aus Rostow am Don (La Fabbrica, Platz 5 in der WHERETOEAT South 2023), der das Pariser Institut Dunaсса Argenteuil und das kulinarische Institut IFSE in Turin erfolgreich abgeschlossen hat und für das Projekt La Fabbrica by Novikov (Rostow am Don) bekannt ist. Er absolvierte außerdem Praktika bei Jean-Carlo Perbellini aus dem mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Casa Perbellini (2, Verona, Italien), Javier Aranda, dem Restaurant Gaytan und dem Restaurant La cabra (1, Madrid, Spanien), Francesco Gotti – dem Trainer des italienischen Nationalteams beim Bocuse d’Or in seinem eigenen Restaurant Francesco Gotti (Bergamo, Italien) und Jorge Viego, dem Chefkoch des Restaurants Quntonil (Mexiko-Stadt, Mexiko). Im Menü greift Oleg Kolisnichenko auf traditionelle Rezepte und seine Erfahrungen zurück, die er während zahlreicher Reisen um die Welt und Praktika gesammelt hat. So befindet sich beispielsweise im Restaurant ein Trockenreifschrank, in dem seit zwei Monaten die 'nduja-Wurst nach dem Rezept des Großvaters Mateo aus Kalabrien hergestellt wird – mit getrockneter kalabrischer Paprika, Schweinespeck und Schweinefleisch. Ebenso einen besonderen Platz in der Küche nimmt der Holzofen ein, in dem Pizza bei 450°C gebacken wird. Das Rezept wurde vom Chefkoch von einer Reise nach Toskana inspiriert. Im Gegensatz zur in Russland bekannten römischen und neapolitanischen Pizza kann sie eine echte kulinarische Entdeckung sein. Neben Pizza werden im Ofen auch Lamm und Zicklein à la ligurienne gebacken, die nicht nur auf Vorbestellung, sondern auch à la carte erhältlich sind. Getreu dem Namen des Projekts bereitet das Team von PINCI jeden Morgen auf der offenen Küche eine Vielzahl von Pasta-Sorten von Hand zu – sie wird niemals eingefroren und sofort gekocht. Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Menüs sind Meeresfrüchte von Premium-Qualität, darunter die frischesten Austern, die direkt aus dem Ozean geliefert werden, ohne in einem Aquarium aufbewahrt zu werden, und die ihren vollen, reichen Aroma bewahren. Auch bei den Desserts gibt es authentische Spezialitäten – der Geschmack des Gelatos, das in PINCI zubereitet wird, ist nicht weniger als ein Symbol für Italien. Und natürlich ist es schwer, ein italienisches Restaurant ohne seine eigene Bäckerei vorzustellen – das gesamte Brot wird in PINCI selbst gebacken und überrascht mit einer hervorragenden Focaccia und Ciabatta. In naher Zukunft wird es im Restaurant auch eine Theke mit gastronomischen Produkten geben, wo die Gäste etwas zum Mitnehmen kaufen können. Die Cocktailkarte ist auf Italien ausgerichtet. Sie enthält bekannte Geschmacksrichtungen, die mit der "dolce vita" assoziiert werden, sowie neue Kombinationen – auffällige, unvergessliche Getränke, die dazu gedacht sind, den Moment zu genießen. Den Gästen wird eine gute Auswahl an Digestiv-Likören angeboten, sowie der Balsamico Crema Martini empfohlen – eine Variante des berühmten Getränks, zubereitet mit frisch gebrühtem Espresso, Grappa und Balsamico-Essig, ein auffälliger Cocktail auf Basis des italienischen Bitterlikörs "Campari" mit süßen Noten von Nüssen und Kakao, ergänzt durch selbstgemachte Limonade (Noce Highball) und Costa Gimlet auf Basis von Oliven-Gin, dessen Geschmack durch Noten von grünem Apfel und die Frische von Absinth ergänzt wird. Hier wird auch Limoncello selbst hergestellt, und in Zukunft sind weitere Vermouths geplant, um die Gäste mit der Kultur ihres Konsums vertraut zu machen. Das Team des Restaurants plant auch die Entwicklung eines eigenen, einzigartigen Vermouths. Die ausgewogene Weinkarte bietet eine beeindruckende Auswahl an italienischen Weinen sowie über 100 Etiketten aus dem In- und Ausland, die einen würdigen Platz in der Kollektion von PINCI einnehmen – es gibt passende Optionen sowohl für echte Kenner als auch für diejenigen, die ihre Reise in die Welt des Weins erst beginnen. Der Preis für ein Glas beginnt bei 430 Rubel. Das Interieur mit seinen Akzenten ist eine kreative Lösung des Designbüros Pergaev Bureau. Die hellen Wände, Bögen und die Decke sind symbolische Wände einer Stadt, in der das Leben pulsiert, und die Gäste von PINCI werden sofort in einen lebhaften Kreislauf hineingezogen, wobei die eleganten und fließenden Linien der Kaffeebar und der Holzpergola an italienische Tanzbewegungen erinnern, und die leuchtende rote Farbe Energie verleiht. Die Sitzplätze an den Fenstern sind sehr komfortabel und einladend. Alle Möbel sind ebenfalls aus Holz und mit Stoffen in typisch italienischen Farben bezogen. In naher Zukunft wird die Decke im hinteren Bereich mit einem Zelttuch bezogen, dessen "Wellen"-Linien den Weg zur offenen Küche weisen. Von der Stadtstraße gelangen die Gäste durch "Holztore" in den gemütlichen Innenhof im italienischen Stil. PINCI erzeugt Emotionen, die man genießen möchte. Und es ist ein Ort, an dem deutlich wird, dass jeder Moment des Lebens mit echtem Glück erfüllt sein kann.