Moskva-Stamboul

Ein türkisches Restaurant mit lebendiger nahöstlicher Küche, gegrilltem Fleisch, frischem Gebäck und kreativen Cocktails.

"Moskau-Istanbul" ist ein türkisches Restaurant für aktive und moderne Stadtbewohner und Gäste der Stadt. Hier gibt es eine lebendige nahöstliche Küche aus Israel, dem Libanon, Marokko, Syrien und der Türkei. Die Speisekarte bietet viele gegrillte Fleischgerichte und traditionelles Gebäck. Die Gäste genießen die beeindruckenden Präsentationen und den aufmerksamen Service, während die Innenelemente und die offene Küche an Reisen erinnern und an das Ufer des Bosporus versetzen.

Der geräumige Speisesaal des Restaurants "Moskau-Istanbul", der in warmen Terrakottafarben gehalten ist, wird durch sanftes Licht, viel Grün und Details, die von der Atmosphäre Istanbuls inspiriert sind, erhellt. Direkt beim Betreten begrüßt eine offene Küche die Gäste, wo Köchinnen traditionelle türkische Fladenbrote, "Gözleme", von Hand herstellen – ein Anblick, der den Besuchern der Straßen Istanbuls vertraut ist. Die Transparenz des Prozesses schafft Vertrauen und vermittelt ein Gefühl von Wärme und Authentizität. Im Mittelpunkt steht eine beeindruckende Vitrine mit frischem Fleisch und Gemüse, die nicht nur für die richtige Stimmung sorgt, sondern auch den Respekt für hochwertige Produkte unterstreicht. Der Raum ist so gestaltet, dass er die historischen architektonischen Elemente des Gebäudes in der Straße Roschestwenskaja 39 bewahrt – hier verbinden sich antike Säulen harmonisch mit moderner orientalischer Ästhetik. Alles im Interieur ist darauf ausgelegt, den Gast in die Atmosphäre des wahren Istanbuls zu versetzen – ein lebendiger, warmer, aromatischer Ort.

Die Küche des neuen Restaurants wird von Oleg Kolisnichenko geleitet, dem besten Koch des Südens Russlands laut "WhereToEat South 2024" aus Rostow am Don (La Fabbrica, Platz 5 im Ranking "WHERETOEAT South 2023"). Er hat das Pariser Institut "Dunaсса Argenteuil" und das kulinarische Institut IFSE in Turin erfolgreich absolviert und ist bekannt für das Projekt "La Fabbrica by Novikov" (Rostow am Don). Er absolvierte auch Praktika bei Jean-Carlo Perbellini aus dem mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant "Casa Perbellini" (2, Verona, Italien), Javier Aranda aus den Restaurants "Gaytan" und "La Cabra" (1, Madrid, Spanien), Francesco Gotti – Trainer des italienischen Nationalteams der Köche bei "Bocuse d'Or" und Inhaber des Restaurants "Francesco Gotti" (Bergamo, Italien) sowie bei Jorge Vayego, dem Chefkoch des Restaurants "Quintonil" (Mexiko-Stadt, Mexiko).

Die Speisekarte bietet zwei Arten von Frühstück: türkisch und russisch, so dass jeder Gast wählen kann, wie er seinen Tag beginnen möchte. Das türkische Frühstück umfasst eine Vielzahl von Vorspeisen wie getrocknete Oliven und Paprika, gebratene Salami mit Harissa, Käsepfannkuchen und Marmelade aus Feigen und Walnüssen, Shakshuka mit Labneh. Das russische Frühstück bietet europäische Gerichte: Haferbrei mit saisonalen Beeren oder Spiegeleier mit Garnelen, Krebssalat, Geflügelwurst, Brioche und Quarkmousse mit Himbeersauce.

Im Bereich der Salate und Vorspeisen werden farbenfrohe Gerichte angeboten, die die Atmosphäre der Türkei widerspiegeln. Der Kebab-Salat besteht aus gegrillten Paprika und Auberginen, Romanasalat und Spinat, mariniert in einem Honig-Senf-Dressing und ergänzt durch Kebab aus Lamm und zartem Labneh. Der Fattoush-Salat mit Kalmar ist ein libanesischer Salat aus frischem Gemüse und Romanasalat mit würzigen Croutons aus Manaki-Fladen, gebratenen Kalmaren, getrockneten türkischen Oliven, Granatäpfeln und Mandelsplittern. Der "Çaban" mit Schafskäse besteht aus frischem Gemüse mit einem Dressing aus Olivenöl und Granatäpfelsauce, ergänzt durch Schafskäse und Nüssen. Der Tatar-Salat im Stil eines "Bloody Mary" wird aus gehacktem Bauernrindfleisch zubereitet, angereichert mit einer speziellen Harissa, türkischem Wodka "Raki", eingelegten Gurken, kriminischem Rotkohl, körniger Senf, dem orientalischen Gewürz "Za'atar" und griechischem Bauernkäse aus Schafsmilch.

Als Hauptgericht werden den Gästen ein spezieller Durum-Kebab aus Lammfleisch, gegrillt und in frisches Fladenbrot gewickelt, empfohlen. Das Gericht wird mit grüner Chili, einer halben gebackenen Tomate, Koriander, "Kaymak", einer "Chraim"-Sauce und einer smaragdgrünen Pistazie serviert. Auf der Speisekarte steht auch eine aromatische Schup-Suppe aus Lammschenkeln mit grob geschnittenem Gemüse und Kräutern, sowie ein Hähnchen-Döner im marokkanischen Stil. Für Gruppen eignen sich hervorragend ein libanesisches Vorspeisen-Assortiment und ein Assortiment aus Grillfleisch und Kebab, sowie ein Lammkarree mit Bulgur, das direkt am Tisch serviert wird.

Besondere Aufmerksamkeit wird dem Gebäck gewidmet: Hier gibt es türkisches Kalaç, Pide mit Lammfleisch in Form eines Bootes aus dünnem, luftigem Teig und Lahmacun mit Rindfleisch, einem dünnen Fladenbrot mit Hackfleisch und orientalischen Gewürzen, das mit frischen Tomaten, roter Zwiebel und Koriander serviert wird.

Zum Dessert gibt es traditionelle orientalische Süßspeisen: Baklava mit Walnüssen und "Tri Leche" – einen luftigen Biskuit auf einer Basis aus Milchsoße.

Die Weinkarte des Restaurants "Moskau-Istanbul", zusammengestellt von der Sommelière Veronika Kulikova, wurde entwickelt, um jedem Gast die Möglichkeit zu geben, einen Wein nach Geschmack, Stimmung und Anlass auszuwählen. Sie vereint bewährte und beliebte Stile und Regionen mit ungewöhnlichen Positionen, die das Weinerlebnis erweitern. Das Sortiment umfasst einheimische Weine aus der Krim und der Region Krasnodar, sowie exklusive türkische Weine in begrenzter Stückzahl. Für eine harmonische Kombination zu den Gerichten werden empfohlen: Malbec, Pinot Noir oder Rotwein zu Lammkarree und Lammspießen; Weiß-, Rosé- oder leichte Rotweine zu Gebäck; Orangenweine – zum libanesischen Vorspeisen-Assortiment; und als universelle Option – einen eisgekühlten Schaumwein, wie z.B. Cava, Prosecco oder Crémant.

Die Cocktailkarte des Restaurants "Moskau-Istanbul", zusammengestellt vom Chef-Barkeeper des Projekts, Semen Kulikov, verwebt auf subtile Weise Motive der orientalischen Ästhetik. In der Sammlung von Spritzern gibt es gleich vier Geschmacksrichtungen: Mandarin-Spritz, Masala-Spritz, Sarti-Spritz und Campari-Spritz. Jeder von ihnen entfaltet sich auf seine eigene Weise: Mandarin verleiht dem Getränk eine leuchtende Zitrusfrische, Masala – die Wärme von Gewürzen, Sarti – eine saftige exotische Note von Mango und Maracuja, und Campari – eine erkennbare Bitterkeit im italienischen Stil. Der leichte und erfrischende Cocktail "Granat – Weiße Schokolade" erinnert an türkische Desserts, während "Lemongrass – Zimt" die Zitrusfrische mit Würze verbindet, wie die Geschmäcker und Aromen, die die Märkte Istanbuls erfüllen. Alle Cocktails sind leicht, erfrischend und passen hervorragend zu den Gerichten der orientalischen Küche.