Oleg KolisnichenkoCommunity-Profil

Oleg Kolisnichenko – der beste Küchenchef im Süden Russlands (laut WHERETOEAT South 2024). Er wurde in Charkiw geboren und absolvierte dort die Schule für Gastgewerbe. Er schloss erfolgreich das Pariser Institut Dunas Argenteuil und das kulinarische Institut IFSE in Turin ab. Er absolvierte Praktika bei Jean-Carlo Perbellini im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Casa Perbellini (Verona, Italien), bei Javier Aranda in den Restaurants Gaytan und La Cabra (jeweils mit einem Michelin-Stern, Madrid, Spanien), bei Francesco Gotti – dem Trainer des italienischen Nationalteams für den Bocuse d'Or – in seinem eigenen Restaurant Francesco Gotti (Bergamo, Italien) und bei Jorge Vallejo, dem Küchenchef des Restaurants Quntonil (Mexiko-Stadt, Mexiko). Oleg ist vor allem bekannt für sein Engagement im Restaurant La Fabbrica by Novikov (Rostow am Don), das im WHERETOEAT South 2023 den 5. Platz belegte. Er widmete diesem Restaurant die letzten sechs Jahre seiner Karriere. All dies ermöglichte es ihm nicht nur, die Geheimnisse der bekanntesten Köche der Gastronomie kennenzulernen, sondern auch, seinen eigenen, einzigartigen Stil zu entwickeln. Seine Gerichte zeichnen sich durch eine ungewöhnliche Präsentation aus und sind eine Symbiose verschiedener kulinarischer Traditionen, wobei der Schwerpunkt auf lokalen Produkten und natürlichem Geschmack liegt. Seit der Eröffnung leitet Oleg Kolisnichenko die Küche des Restaurants PINCI, einem neuen Restaurant in Nischni Nowgorod mit der Philosophie der "Felicità" (Glück), das Ende Dezember in der Straße Weihnachtstraße 39 seine Türen für Gäste öffnete. PINCI ist ein Restaurant, das die Atmosphäre des süditalienischen Glücks widerspiegelt: sanftes Licht, das durch die Fenster fällt und die warmen Farbtöne der Terrakottawände hervorhebt, handgemachte Pasta, deren Herstellung man direkt aus dem Speisesaal beobachten kann, der Duft von frisch gebackenem Brot und aromatischen Kräutern sowie ausgewählte italienische Weine – ein wahres Einladung zu einer Reise durch die schönsten Ecken des sonnigen Landes. Der Name des Restaurants ist inspiriert von den traditionellen Pasta-Gerichten Süditaliens. Diese langen, gewundenen Spaghetti werden oft zu Hause zubereitet und sind daher in ihrer Unvollkommenheit wunderschön. Im Menü greift Oleg Kolisnichenko auf traditionelle Rezepte zurück und lässt sich oft von seinen eigenen Erfahrungen inspirieren, die er während seiner zahlreichen Reisen um die Welt und seiner Praktika gesammelt hat.