Nishiazabu Sushi Shin.

Die Bewegungen sind die eines Menschen, der ganz in die Welt des Nigiri eintaucht. Auf den Fingerspitzen der linken Hand balanciert ein Stück Fisch; in der rechten Hand wird eine Handvoll Sushi-Reis gehalten; die Spitze des Zeigefingers trägt Wasabi auf. Mit einem einzelnen, scharfen Messer werden sanfte Striche ausgeführt, manchmal gedrückt, manchmal gezogen, um feine Einschnitte zu erzeugen, die dazu dienen, dass Aromen besser eindringen und Wärme sich gleichmäßig verteilt. Die anmutige Bewegung, die durch tägliche Übung perfektioniert wird, ist die Einfachheit, die unzählige Wahrheiten birgt. Der Geist des Nigirizushi ist in den fähigen Händen von Shintaro Suzuki.