L'Effervescence

Shinobu Namae empfängt die Gäste im Sinne der Philosophie „ichiza-konryu“, die besagt, dass ein Restaurant auf Verbindungen zwischen Köchen, Mitarbeitern, Gästen und Lebensmittelproduzenten basiert. Die japanische Gastronomie und Kultur werden hier durch Menüs mit festgelegten Gängen zum Ausdruck gebracht. Nach dem Aperitif serviert man den dampfenden Risotto – inspiriert vom frisch gekochten Reis im „chakaiseki“ und reich an saisonalen Produkten aus Berg und Meer. Das Gericht „Artisanal Vegetables“, eine Spezialität des Hauses, ist eine Hommage an die Landwirte. Ein milder Matcha-Tee, entlehnt von der Etikette der Sowa-Teezertemonie, signalisiert das Ende des Essens.