Jingumae Higuchi.

Das Haus der Großeltern des Küchenchefs stand einst auf diesem Grundstück. Er hatte einen lebenslangen Traum, Sushi-Meister zu werden; das erste Messer, das er je in die Hand bekam, war ein Geschenk seines Großvaters. Der Chef vergisst nie den Geist des Anfängers und verfolgt einen ehrlichen und unkomplizierten Ansatz bei der Auswahl seiner Zutaten. "Die Qualität der Zutaten für sich sprechen zu lassen, ist nicht dasselbe wie nichts zu tun", sagt er – und tatsächlich widmet der Chef viel Zeit und Mühe der Zubereitung der Speisen. Als Lehrling lernte er von seinem Mentor, dass Kochen bedeutet, selbstständig zu denken. Die Arbeit vergangener Zeiten inspiriert die Kreativität von heute.