Ittoan

Der Koch unterstützt Bauernhöfe in ganz Japan und knüpft dabei Vertrauensbeziehungen zu den Landwirten. Wenn Sie sich für die Unterschiede zwischen verschiedenen Soba-Sorten interessieren, empfehlen wir das "Sanshu Seiro", eine Auswahl von drei verschiedenen Soba-Sorten, serviert auf einem Tablett aus Weidengeflecht. Er verarbeitet jede Soba-Sorte unterschiedlich, je nach Typ und Herkunftsregion, sodass die Besonderheiten jeder Sorte zur Geltung kommen. Manchmal, so sagt der Koch, vermischt er grob gemahlene und fein gemahlene Soba aus derselben Region. Seine unermüdige Neugier führt zu einer nie endenden Vielfalt an Geschmacksrichtungen.