Hamacho Kaneko

Der Küchenchef schätzt die Kultur des "soba-mae" sehr, was sich auf das Genießen von Sake und kleinen Snacks bezieht, bevor die Soba-Nudeln serviert werden. Eine große Auswahl an passenden Snacks steht zur Verfügung, darunter Teufelszungen-Kuchen mit Miso-Glasur und gekochtes Rindersehnen. Die Tempura-Gerichte variieren je nach Saison und reichen von Garnelen und Aalschlangen bis hin zu essbaren Wildpflanzen, jungen Süßfischen, Pilzen und Austern. Die Soba-Nudeln bestehen zu 100 % aus Buchweizenmehl und sind dünn geschnitten. Auch die Dipsaucen sind vielfältig und umfassen Sesam, geriebenen Yamswurzel und Curry. "Meoto", was "Ehepaar" bedeutet, ist ein beliebtes Gericht, das Soba mit Udon-Nudeln kombiniert.