Edomae Shinsaku

Dieser Tempura-Meister, der sein Handwerk autodidaktisch erlernt hat, ist von der Kunst des Frittierens und dem Streben nach Geschmack fasziniert. Er perfektioniert seine Technik, indem er seine Sinne auf die Konsistenz der Panade, die genaue Temperatur des Öls und das Knistern beim Braten einstellt. Einige Zutaten werden bei niedrigeren Temperaturen gegart oder gedämpft, um Feuchtigkeit zu entziehen oder zu bewahren. Eine sorgfältige Kontrolle der Maillard-Reaktion verleiht jedem Stück eine duftende, goldene Kruste. Seine unverwechselbare Tempura, die sich von Tag zu Tag weiterentwickelt, ist ein Muss.