Guchokuni

Verwurzelt in den Grundlagen der japanischen Küche, verleiht der Küchenchef einfachen Gerichten eine individuelle Note. Die Zutaten stammen aus seiner Heimatregion Nagano. Soba-Nudeln aus Matsumoto werden mit saisonalen Produkten kombiniert, während Reis der Sorte Koshihikari aus Nord-Nagano als Takikomi-Gohan zubereitet wird. Das Essen endet mit einer Tomewan, einer abschließenden Suppe, die mit Shinshu-Miso verfeinert ist. Der Name des Restaurants ist das Credo, das ihm sein Mentor vermittelt hat: „Einfache Ehrlichkeit“ beim Kochen – ein Ansatz, der sich in jedem Gericht widerspiegelt.