BOTTEGA

Der Küchenchef hat sich in der regionalen italienischen Küche ausgebildet und legt Wert auf die schonende Zubereitung und Kombination von Zutaten aus der Region. Sein Engagement für diese Philosophie zeigt sich unter anderem in seiner hausgemachten Pasta. Ohne ein festes Rezept verlässt er sich auf seine Erfahrung, um das Verhältnis von Mehl und Eiern optimal aufeinander abzustimmen. Die Speisekarte bietet Spezialitäten aus seiner Ausbildungszeit, wie zum Beispiel Tagliatelle mit Ragout und Tajarin mit Trüffel. Nachdem er seine Fähigkeiten im Landesinneren perfektioniert hat, konzentriert er sich ausschließlich auf Fleischgerichte als Hauptspeise.