Azabujuban Fukuda

Das Restaurant Azabujuban Fukuda besticht durch eine Speisekarte, die von den Aromen der Saison geprägt ist, und durch die herzliche Gastfreundschaft des Ehepaares, das es führt. Katsuo-bushi (getrocknete Bonitoflocken) wird vor den Augen der Gäste zerkleinert, Dashi zubereitet und Meeresfrüchte geschnitten. Kazuto Fukuda verwendet Zutaten aus allen Teilen Japans. Im Frühling wird "hatsu gatsuo" (der erste Bonito des Jahres) in Stroh gewickelt gegrillt. Aal wird mit Mizansho (grünen Pfefferkörnern) übergossen. Saisonale Reichtische runden das Essen ab.