Aleksey PolyakovCommunity-Profil

Alexei Poljakow ist ein Küchenchef mit mehr als zwanzig Jahren Berufserfahrung, der Wert auf den reinen Geschmack der Zutaten legt und der italienischen Kochschule verpflichtet ist. Er wurde in Sankt Petersburg geboren und wuchs dort auf. Er absolvierte eine Ausbildung zum Koch am Berufskolleg für kulinarische Kunst Nr. 140 am Ufer der Moika-Fluss. Im Jahr 2005, im dritten Studienjahr, arbeitete er zum ersten Mal in der Vorbereitungsabteilung der Restaurantkette Mama Roma und kam 2006 als Praktikant im Restaurant Il Palazzo, das sich im rechten Flügel des Scheremetew-Palastes befand. Damals war der italienische Koch Antonio Lafuria der Küchenchef. Dort lernte Alexei die grundlegenden Techniken des Kochens, die Brotbackerei und arbeitete in der Kalten Küche. Später folgten weitere italienische Projekte, wie zum Beispiel das Ristorante Italia in der Razyezhaya-Straße, mit einer Speisekarte, die vom Küchenchef Vittorio de Villa zusammengestellt wurde. Im Jahr 2008 arbeitete er in der Küche des Restaurants Simple Bar von Aram Mnacakakanow, wo Walter Bizzoffi als Executive Chef und der aus Italien stammende Gabriele Savigni als Küchenchef tätig waren. "Dank ihm habe ich die Zubereitung von Pasta lieben gelernt. Für mich ist das der liebste Prozess", kommentiert Alexei Poljakow. Nachdem das Restaurant nach einem Jahr wegen Renovierungsarbeiten geschlossen wurde, wechselte Alexei als Koch ins Restaurant Probka und lernte kurz darauf die panasiatische Küche als Sous-Chef im Projekt "Lapscha" auf der Kadetskaja-Linie der Wladimir-Petersburger Insel kennen. Dort war der Indonesier Toni Wi Rido für die Küche verantwortlich. Im Juni 2012 entschied sich Alexei, dem neuen Flaggschiff-Projekt Probka in Moskau im Zwetnoi-Boulevard als Sous-Chef beizutreten. Nach drei Jahren Zusammenarbeit mit Walter Bizzoffi und Artjom Dowlatjan wurde er 2016 zum Küchenchef des Restaurants ernannt. Im Jahr 2020 übernahm er zusätzlich die Leitung eines weiteren Projekts, Maritozzo. Im Februar 2022 wechselte er zum Unternehmen von Antonio Frezza und kehrte für sechs Monate nach Sankt Petersburg zurück, wo er bei der Eröffnung von Marso Polo half und ein Praktikum in Saviv absolvierte. Im September desselben Jahres übernahm er die Leitung der Küche von Saviv in Moskau und stellte sein eigenes Team zusammen. Nach einem Jahr wechselte er in die Beratung und übernahm private Veranstaltungen. Im Frühjahr 2024 trat er auf Einladung der Eigentümer von ABC Coffee Roasters dem Team als Brand Chef bei, überarbeitete die Speisekarte in Moskau, führte sie in Dubai ein und eröffnete das erste Projekt in Sankt Petersburg im Andrejewski-Hof im Februar 2025. Im Mai 2025 trat Alexei Poljakow als Brand Chef dem Team des italienischen Familienrestaurants Zio Vini bei und komplettierte im September die neue Speisekarte.