Ayna

“Айна”餐厅——一家现代俄罗斯料理餐厅，熟悉的舒适美食在此焕新演绎，融入从堪察加到高加索各地的方言风味。

“Айна”餐厅由菲利普·戈卢别夫（Pims、Зойка、Soma、Memo）与阿图尔·舒斯特里奥瓦斯（Pims、Зойка、Barpoint）联手打造。其概念宛如俄罗斯各民族料理的交响：意蕴深厚，却为厨师的创意留出广阔空间。主厨德米特里·涅奇泰伊洛夫（15 Kitchen bar、Artest）正是这一理念的践行者。

餐厅之名与象征源自古老的卢恩符文，意为“知识的颂歌”；而“Айна”在鞑靼语中则译为“镜子”。餐厅团队与食客分享民间饮食智慧，让每一位客人不仅沉浸于历史，更成为当下美食创作的共同作者。项目选址亦承载着契合的历史：奥斯托任卡（Остоженка）是莫斯科河畔一处恒久不变的滨水之地。自古此处便是牧场与割草场，田野间堆满干草垛，因而得名“Остожье”。

餐厅概念的核心，是对当代俄罗斯各民族饮食与文化的深入探索：传统、烹饪方式与仪式的多元融合。于是，熟悉的comfort food在“Айна”菜单中化身为新的美食方言——从堪察加到高加索，本地食材与香草赋予其独特风味。

炉灶与烤架不仅是空间设计的视觉焦点，更是民间文化中“家”的象征，亦是主厨打造“Айна”菜单的两大核心工具。在烤炉中，我们烘焙传统的面包（使用乳酸与酸面团发酵），用陶土烘烤饺子；烤架则成为热菜的主宰：发酵土豆配牛肋排、酸啤酒烧烤、斧头牛排、慢炖农家鸡、比目鱼、烤卷心菜、灰烤蔬菜等，皆是经典之作。

“Айна”的调酒团队由Barpoint的德米特里·塞韦斯蒂亚诺夫领衔，以本地香草与食材为基础构建鸡尾酒体系。上层酒吧的鸡尾酒单主打简洁而“有营养”的搭配，完美呼应主菜菜单。餐厅特别注重水的呈现，提供三种形态：活水、山泉与融雪水，并搭配各类水解饮品。

除简约鸡尾酒外，Barpoint团队还为客人打造了一场融合仪式氛围与沉浸式体验的调酒之旅，辅以叙事化呈现。紧随“Айна”之后开业的下层酒吧“Инта”，将以鸡尾酒作为吧台桌的核心体验。

酒单中亦可见斯拉夫文化与泛灵信仰的致敬。首席侍酒师奥尔加·耶罗希娜（Soma）将酒单划分为三大系列：“长老神龛”——旧世界葡萄酒；“守护灵”——俄罗斯及古罗斯时期产区的葡萄酒；“图腾”——新世界葡萄酒，讲述其崭新酒史。

餐厅设计出自建筑事务所MMZ PROJECT（首席建筑师玛丽亚·茹科娃，建筑师马克斯·多罗什科）。室内空间宛如一幅国家地貌地图：穿行于各厅堂之间，客人仿佛从高山一路行至海洋，途经田野与森林。入口处矗立着项目的灵魂——炉灶与烤架，象征神圣的灶火，因古人视火焰为赐予人类温暖与食物的力量。厅堂之间设有“小麦之门”，寓意丰饶与富足；以及“榛树之门”，斯拉夫人将其视为纯净而神圣的植物。

“Айна”是一座取之不尽的灵感源泉，每日为客人提供全新体验：每位客人与团队一同回望过去、创造当下、塑造未来。