Aina

“Айна”餐厅——现代俄罗斯料理的殿堂，熟悉的舒适美食在此焕新演绎，从堪察加到高加索，各地风味各呈其妙。

“Айна”餐厅由菲利普·戈卢别夫（Pims、Зойка、Soma、Memo）与阿图尔·舒斯特里奥瓦斯（Pims、Зойка、Barpoint）联手打造。其概念宛如俄罗斯各民族美食的交响：意蕴深厚，却为厨师的创意留足空间。主厨德米特里·涅奇泰伊洛夫（15 Kitchen bar、Artest）正是这一理念的践行者。

餐厅之名与象征源自古老的卢恩文字，意为“知识的呐喊”；而鞑靼语中，“Айна”则译为“镜子”。餐厅团队与宾客分享民间美食的智慧，让每一位客人不仅沉浸于往昔，更成为当下美食创作的共同作者。项目选址亦承载着契合的历史：奥斯托任卡（Остоженка）是莫斯科河畔一处恒久不变的滨水之地。自古此处便是草场与割草场，田野间堆满干草垛，因而得名“Остожье”。

餐厅概念的核心，是对当代俄罗斯各民族美食与文化特色的深入探索：多元的传统、烹饪技艺与仪式。于是，熟悉的comfort food在“Айна”的菜单中化身为新的美食方言——从堪察加到高加索，各地风物与草本植物皆入馔。

炉灶与烤架不仅是空间设计的亮点，更是民间文化中“家”的象征，亦是主厨打造“Айна”菜单的利器。传统面包以乳清与酸面团发酵，在炉中烘烤；饺子裹以陶土，于火中慢煨；烤架则担当热菜主角。牛肋排配发酵土豆与酸麦酒烧烤、战斧牛排、慢炖农家鸡、比目鱼、烤卷心菜、灰烤蔬菜等，皆是炉火与烤架的杰作。

“Айна”的调酒团队由Barpoint的德米特里·塞沃斯蒂亚诺夫领衔，以本土草本与食材为基底，构建出独特的鸡尾酒哲学。上层酒吧的鸡尾酒单以简洁、丰盈的搭配为特色，完美呼应主厨菜单。餐厅特别注重水的呈现，提供三种形态：活水、山泉与融雪水，并搭配各类水基饮品。

除简约鸡尾酒外，Barpoint团队还为宾客打造了一场融合仪式感的沉浸式调酒体验，以叙事化呈现与沉浸式服务，让每一杯都成为故事的一部分。紧随“Айна”之后开业的下层酒吧“Инта”，将以鸡尾酒为核心，打造bar's table体验。

餐厅的酒单亦呼应斯拉夫文化与泛灵信仰，由首席侍酒师奥尔加·耶罗希娜（Soma）划分为三大系列：“老神龛”——旧世界名酒；“守护灵”——俄罗斯及昔日罗斯土地上酿造的佳酿；“图腾”——新世界葡萄酒，讲述全新的风土故事。

餐厅设计出自建筑事务所MMZ PROJECT（首席建筑师玛丽亚·茹科娃，建筑师马克斯·多罗什克）。室内空间宛如一幅国家地貌图：穿行其间，宾客仿佛从高山走向海洋，途经田野与森林。入口处矗立着项目的灵魂——炉灶与烤架，象征神圣的灶火，因古人视火焰为赐予人类温暖与食物的力量。厅堂之间设有“小麦之门”，寓意丰饶与富足；另有“榛树之门”，斯拉夫人视其为纯净与神圣的植物。

“Айна”是一座取之不尽的灵感源泉，每日为宾客带来全新体验。在这里，每位客人与团队一同回望过去、创造当下、塑造未来。