Pavel Koledin社区资料

帕维尔·科列丁是一位拥有超过 20 年餐饮行业经验的厨师：他最初从服务员做起，随后转至后厨工作。2008 年，他加入丹尼斯·伊万诺夫旗下的餐厅集团，并很快出任 SALT 餐厅的主厨。 2013 年，他在马克·德·帕索里奥的餐厅 Le Vallon de Valrugues（法国，1 颗米其林星级）工作；2017 年，他前往马德里多家餐厅进行长期实习，其中包括 Sala de Despiese、Muta Smoking Club 以及由贾维·埃斯特韦兹主理的 La Tasqueria de Javi Estevez（1 颗米其林星级）。2022 年，他在圣彼得堡的知名餐厅 Duoband — Harvest 完成实习；2024 年，他又在巴黎米歇尔·帕科（Michelin 星级主厨）的餐厅进行了短期实习。 帕维尔从零创立了俄罗斯首家伊萨卡酒吧“让·胡安·卢”，该店于 2017 年在“俄罗斯最佳餐厅概念”评选中荣获“餐饮行业棕榈叶奖”银奖。 2019 年，他再次从零创办了莫斯科新型啤酒主题餐厅 Krombacher Beerkitchen，该店于 2020 年进入“棕榈叶奖”餐厅概念评选决赛。 2023 年，帕维尔入选西伯利亚地区年度联邦奖项“PIR Expo 年度主厨”前七名，并凭借“西伯利亚美食地图”奖项中“传承传统”项目获得特别奖。 2024 年，他推出了西伯利亚首家非餐厅概念店“热炉”（Gerardnia），这是丹尼斯·伊万诺夫与热拉尔·德帕迪厄合作的国际项目。