Hamacho Kaneko

Шеф-повар очень ценит культуру "соба-маэ", которая подразумевает употребление саке и закусок перед подачей блюда из гречневой лапши. В ассортименте представлены различные закуски, призванные пробудить аппетит, включая запеченные роллы "девичий язык" в соусе мисо и тушеную говяжью сухожильную ткань. Темпура меняется в зависимости от сезона и может включать креветки, морскую змею, съедобные дикорастущие растения, молодую рыбу "амагуи", грибы и устрицы. Лапша "соба" состоит на 100% из гречневой муки и имеет тонкую форму. Соусы для макания также разнообразны: кунжутный, соус с тертым ямсом и карри. Блюдо "меото", что означает "супружеская пара", – популярное сочетание лапши "соба" и "удон".