ZURRIOLA

Zurriola est le nom d'une plage de San Sebastián, dans la région basque du nord de l'Espagne. En comparant et en classifiant divers éléments, tels que l'environnement maritime et l'utilisation du charbon de bois et du bois de chauffage, le chef a compris leurs liens et découvert de nombreuses affinités entre l'Espagne et le Japon. Dans son menu, les œufs de caviar sont fumés au-dessus de vignes ; le foie gras est parfumé à l'arôme des raisins Pedro Ximénez. Une sensibilité individuelle exprimée à travers une cuisine contemporaine.