Tempura Kondo

Fumio Kondo donne une nouvelle vie à la tempura traditionnelle de l'époque Edo en y incorporant des légumes. Il a popularisé l'idée que la tempura est, fondamentalement, une forme de cuisson vapeur. En partant du temps de friture, il prépare les ingrédients juste avant de les frire afin de préserver leur fraîcheur et leur saveur. Lorsque les morceaux de tempura enrobés cuisent à la vapeur dans leur propre humidité, les saveurs de l'enrobage et de la tempura se fondent en une seule. La concentration tranquille et constante de Kondo lorsqu'il surveille la cuisson témoigne de la fierté qu'il ressent pour son art.