Ginza Kojyu.

Debout derrière un comptoir fabriqué à partir d'un cyprès vieux de 700 ans, Toru Okuda célèbre la vitalité de la nature à travers sa cuisine. La boutique propose de l'eau provenant de Shizuoka, région natale de M. Okuda, du poisson pêché dans la baie de Suruga, ainsi que du wasabi et du thé produits dans sa préfecture d'origine. Son profond respect et son amour pour la cuisine japonaise l'ont amené à ouvrir une succursale à Paris afin de faire découvrir l'authenticité de la gastronomie japonaise. L'ouverture d'un restaurant de poissons dans un pays qui ne possède pas de culture de "ikejime" (méthode de saignement des poissons) a été un acte audacieux. En présentant au monde une cuisine dont le Japon peut être fier, M. Okuda ouvre la voie à un avenir passionnant pour l'une des plus grandes cuisines du monde.