Mutsukari.

Le chef dirige son équipe de cuisiniers comme une oie leader guide son vol. Vêtus de brassards rouges et d'uniformes de cuisine immaculés, l'équipe incarne l'esprit du Japon. L'accent mis sur les légumes rappelle l'expérience du chef dans le *shojin-ryori*, un régime végétarien pratiqué par les moines bouddhistes. La carte de Mutsukari est très variée, allant de l'*ohitashi*, un accompagnement de légumes bouillis, au *nikogori*, une gelée de bouillon à base de viande ou de poisson, en passant par divers plats frits et grillés. Le sashimi est agrémenté d'une gelée de vinaigre et d'algues nori. Les variations subtiles donnent lieu à des particularités charmantes.