Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup

Fondée en 1935, cette boutique se proclame l'inventrice de la soupe de nouilles de riz aux calamars. Dirigée par la troisième génération, le propriétaire insiste toujours sur l'utilisation de nouilles de riz épaisses fabriquées à partir de riz brun, pour leur parfum et leur texture ferme. Les calamars provenant des eaux indonésiennes sont cuits dans un bouillon clair au goût intense, avec une légère note poivrée et une saveur sucrée en fin de bouche. Si vous avez la chance, vous pourrez peut-être goûter aux œufs de calmar. Le magasin est un peu exigu, mais propre et climatisé. Prévoyez d'attendre pour obtenir une table pendant les jours fériés.