Yamada

L'œuvre de toute une vie du chef Isao Yamada est axée sur le kaiseki, et ce projet remarquable ajoute une dimension intéressante à l'offre de restaurants japonais haut de gamme à New York. Les clients peuvent ici découvrir une interprétation personnelle des produits de saison, chaque plat mettant en valeur une méthode de préparation distincte. Une sélection de sashimis met en valeur des poissons exceptionnels ; la soupe claire (owan) peut être garnie de raviolis au crabe royal ; et le riz (gohan) peut être une délicieuse spécialité de saison agrémentée de homard du Maine, de maïs sucré de Nantucket et de champignons maitake provenant des Catskills. La salle, élégante et épurée, est réservée à un petit nombre de clients qui peuvent s'asseoir au comptoir en forme de L, tandis que l'esthétique claire et naturelle est rehaussée par des arrangements floraux (ikebana) et un jardin japonais sec avec une fenêtre.